Winerim: plataforma SaaS de IA para la gestión inteligente del vino en restauración

El reto

La gestión del vino en restauración es un mercado enorme y tradicionalmente analógico. La mayoría de restaurantes gestionan su carta con hojas de cálculo, memoria del sumiller o directamente a ojo. Esto genera capital dormido (dinero invertido en botellas que no se venden), márgenes mal calculados (precios puestos por inercia) y cartas desequilibradas. En una auditoría a seis restaurantes reales, Winerim detectó que uno tenía más de 290.000€ invertidos en vinos sin movimiento en 180 días, incluyendo una botella de 11.000€ con cero ventas.

La solución

Diseñamos y construimos Winerim desde cero como una plataforma SaaS completa con inteligencia artificial en el núcleo. No es una "carta digital" — es un sistema que analiza en tiempo real el rendimiento de cada botella y convierte datos de ventas, stock, márgenes y comportamiento del comensal en decisiones concretas. La plataforma trabaja sobre una base de datos propia de más de 223.000 elaboraciones, 48.000 bodegas, 800 variedades de uva y 2.500 regiones de más de 60 países, integrada con más de 20 sistemas TPV del mercado.

Nuestro enfoque

• Arquitectura SaaS multi-tenant diseñada para escalar a cientos de restaurantes simultáneamente
• Desarrollo de 11 módulos RIM de automatización inteligente: MarginRim, StockRim, PrimeRim, CleanRim, MixRim, FocusRim, ClimateRim, CalendarRim, LocalRim, ClientRim y SmartRim como orquestador central
• Motor de recomendación IA que cruza vinos con platos, perfil de gusto del cliente y presupuesto para sugerir el vino más adecuado contextualmente
• Sistema de diagnóstico automático con puntuación 0-100 basada en seis métricas clave de salud de la carta
• Wine Protagonism Score (WPS): métrica propietaria que clasifica restaurantes en cinco perfiles y ajusta todas las recomendaciones en consecuencia
• Motor de predicción de ventas que asigna probabilidad de venta a cada referencia de la carta
• Simulación What If: el restaurante puede simular el impacto de cambios de precio sobre margen, facturación y bev. cost usando datos históricos reales
• Integración con más de 20 sistemas TPV del mercado para alimentación automática de datos sin intervención manual
• Modelo de clasificación por tipo de restaurante (v3) usando datos de Google Places combinados con señales internas

El problema que resolvemos

La mayoría de restaurantes gestionan su carta de vinos con hojas de cálculo, memoria del sumiller o directamente a ojo. Esto genera tres problemas recurrentes: capital dormido (dinero invertido en botellas que no se venden), márgenes mal calculados (precios puestos por inercia, no por rentabilidad) y cartas desequilibradas (demasiadas referencias en una categoría, huecos evidentes en otra).

Estos no son casos extremos — son la norma en un sector donde la gestión del vino se hace tradicionalmente desde la experiencia, no desde el dato. Winerim nació para cambiar eso.

La IA detrás de Winerim

La inteligencia artificial está integrada en el núcleo de la plataforma a través de varias capas. El motor de recomendación cruza los vinos de la carta con los platos del menú, el perfil de gusto del cliente y su presupuesto para sugerir el vino más adecuado contextualmente — no es un filtro por precio, es una recomendación que tiene en cuenta cómo está elaborado el plato.

El sistema de diagnóstico automático evalúa cada restaurante con una puntuación de 0 a 100 basada en seis métricas clave. El Wine Protagonism Score (WPS) es una métrica propietaria que mide qué papel juega el vino en el negocio y clasifica cada establecimiento en cinco perfiles — desde Complement hasta Destination — ajustando todas las recomendaciones en consecuencia.

La plataforma incluye predicción de ventas (probabilidad de venta por referencia), detección de huecos (qué vinos faltan según tendencias del mercado), y simulación What If para calcular el impacto de cambios de precio antes de aplicarlos.

Los 11 módulos RIM

Lo que diferencia radicalmente a Winerim de cualquier competidor son los módulos RIM: motores especializados que trabajan de forma autónoma. MarginRim optimiza márgenes detectando vinos por debajo de su potencial de rentabilidad. StockRim controla inventario con previsión a 30, 60 y 90 días. PrimeRim destaca automáticamente los vinos estrella en el momento justo del servicio. CleanRim identifica referencias obsoletas.

MixRim equilibra la carta por tipo, región y rango de precio. FocusRim concentra esfuerzos de venta en los vinos con mayor potencial. ClimateRim adapta sugerencias al clima y temporada. CalendarRim ajusta la carta a eventos y temporadas altas. LocalRim potencia vinos de proximidad y km0. ClientRim personaliza recomendaciones según el perfil del cliente. Y SmartRim es el motor central que coordina todos los módulos anteriores y aprende del comportamiento de cada restaurante.

Además, la plataforma incluye cuatro automatizaciones IA que funcionan sin intervención humana: rotación automática de vinos recomendados, rotación de maridajes, destacado automático de novedades y ajuste de sugerencias en pico de afluencia.

Impacto y resultados

Más de 500 restaurantes en 15 países ya usan Winerim — desde establecimientos con Estrella Michelin y Sol Repsol hasta bistrós de barrio. Los restaurantes que usan la plataforma activamente aumentan las ventas de su bodega en más de un 30%.

Pero el impacto en gestión es igual o más significativo: reducción del capital dormido mediante planes de liquidación automatizados, control del bev. cost en tiempo real, eliminación de referencias obsoletas, y detección de oportunidades de margen que estaban pasando desapercibidas. Winerim es la única plataforma del mercado que trata la carta de vinos como lo que realmente es: un activo financiero que necesita gestión inteligente.